PRODUCTOS ELABORADOS CON AGENTES GELIFICANTES

domingo, 22 de marzo de 2015

PRODUCTOS ELABORADOS CON AGENTES GELIFICANTES

Palet	Creme Brulee	Panacota	Flan	Mousse	Parfait
Es un postre de origen Francés.	Postre Fránces y que significa “crema quemada”.	Postre muy tradicional en la región de Piamonte.(Italia)	Postre Francés	De origen francés.	Postre  francés que proviene de la palabra “perfecto”.
Está hecho a base de jugo de frutas, al mismo que se le añade azúcar y se la lleva al fuego. Se le agrega gelatina u otro agente gelificante. Y se  lleva al frio para solidificar.	Postre cremoso que consiste en una crema pastelera a cuya superficie se le espolvorea azúcar para con la ayuda de un soplete quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo, a eso se debe su nombre	Tiene  textura compacta y está hecho a base crema de leche y la reducción de un saborizante que puede ser jugo de fruta, licor, infusión. Sesolidifica con gelatina.	Postres hechos a base de huevo, leche, azúcar, los cuales se cuajan a baño María en el horno.	A base de clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.	El  parfait está hecho da base de un Aparato a bomba (yemas más almíbar a 118ºC) y crema batida.
Pueden ser de frutilla, kiwi, naranja, maracuyá, etc.	Se sirve generalmente templado o frío o  cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.	Diferencia de varios postre ya que no lleva huevo.	El flan clásico es de vainilla pero puede ser saborizado con otros productos. Además suele agregársele un caramelo en la superficie para servir.	Las más conocidas son las mousse de chocolate, de frutas, aunque también  hay  las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.	Puede saborizarse con zumo, licor, café, chocolate, etc.
				el uso de la agente gelificante en esta receta es opcional..	Suele utilizarce gelatina para darle más estabilidad y acelerar el proceso de gelificación..

• BIBLIOGRAFÍA
• Gastronomía La verdad. (2008). Recuperado el 21 de Marzo de 2015, de http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/quisiera-saber-origen-parfait--2917.html
• Silvia, M. (2010). Canal Cocina. Recuperado el 21 de Marzo de 2015, de http://canalcocina.es/receta/palets-bretons
• Zen, A. (2011). Solo postres. Recuperado el 21 de Marzo de 2015, de http://www.solopostres.com/recetas-de-postres/500/creme-brulee-o-leche-quemada.html