TERRINA FRÍA
Preparación de las verduras: las berenjenas se lavan y se
cortan a lo largo en láminas finas. Las zanahorias se pelan y se cortan en
rodajas. Trocear los pimientos rojos a tiras no muy gruesas. Filetear en
rodajas el tomate y el calabacín con su piel.
Una
vez preparadas las verduras, asarlas en una sartén con un chorrito de aceite.
En un vasito
de agua tibia disolver la gelatina y triturar junto con todos los ingredientes
de la salsa.
Forrar
un molde refractario con papel vegetal y colocar una capa de verduras asadas
(mezcladas), encima el jamón y luego la salsa. Repetir hasta llegar a agotar
los ingredientes. Terminar con una capa de salsa.
Refrigerar
unas 3 horas en el frigorífico. Desmoldar y servir.
TERRINA CALIENTE
La cocción correcta de la terrina, al igual que la del flan,
es a baño María.
Al
llevar en su preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción
indirecta.
El
huevo coagula enseguida y si la cocción de la terrina se hace directa en el
horno la coagulación se va hacer con un proceso demasiado rápido, es decir mal
para este tipo de preparaciones.
Por el
contrario al hacerlo a baño María a medida que el agua se va calentando,
también se va calentando el huevo y lo va haciendo coagular de a poco.
Así se
cocina en forma correcta.
MOUSSES
Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.
Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.
PATES
Bibliografía
